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西安线)丨在“馍都”咥馍
时间:2019-09-08

  馍是北方的叫法,南方称“馒头”,这两个词虽指代的是同一种传统面食,但在我的情感意识中,前者远比后者更简练,更亲切,更具烟火味更具生活气息。

  作为一个土生土长的关中人,我更喜爱听前一种叫法,在上嘴唇与下嘴唇的轻触之间,一个平和温情的“馍”字仿佛能氤氲出一缕淡淡的麦香味,让人禁不住想起平阔阔八百里秦川那随风摇曳的金色麦田。

  关中人咥馍向来十分讲究。咥馍者不论年龄老幼,对馍的外形、色泽、口感都有着极高的审美。一盘馍端上来,这第一眼一定先审视馍的外形和色泽,泛黄的是碱过了,裂缝的是面旺了,起坑的是火欠了……一时间评点得蒸馍者脸红到耳朵根儿。看似平平常常一个馍,在关中人眼里绝不止一个浑圆的半球型那么简单,馍做得好不好往往会成为评判一个人心灵手巧的考卷。

  从秋播选种开始,关中人就为来年能吃上一口味道纯正的白面馍劳神费心了。待新麦子磨成粉,一多半都会用来蒸馍,经发面、醒面、揉面、试碱、攒馍、蒸馍六道工序,每一道都得细心操作,万万马虎不得,方能蒸出一锅好馍。说起蒸馍,攒馍算是蒸馍过程中一道关键工序。如果说试碱决定一锅馍的成色,那么馍攒得紧不紧实就直接关乎馍的口感。一个攒得松松垮垮的馍,吃起来自然会欠缺嚼劲。在看似短暂的攒馍过程中,攒馍者须得沉下心www.jj00.net。以指尖感知面的弹性和韧性,只有将指间的丝丝力道和对家人的殷殷爱意一点一点攒进馍里,才能将馍攒得饱满圆实,润泽发亮,才能显出一个好馍应有的精气神来。

  说到底,馍在关中人的生活里,也像面条一样是三餐不离的主角,是支撑生活的台柱子。平日里,从早到晚,喝稀饭、咥扯面、咬葱嚼蒜,关中人的嘴边总少不了一口馍,没有馍的日子对关中人来说是不实在的。

  咥啥?咥馍。最是妙哉当属关中方言中的这个“咥”字,其音借丹田之气自齿间迸发而出,讲起来语音浑厚,铿锵有力,听起来又大有斩钉截铁、气吞山河的豪迈气势。一个“咥”字出口常常能瞬间激起人的食欲,继而无论黑馍白馍都能咥出高兴,咥出欢乐,咥出幸福。“咥”字之于馍正如“吼”字之于秦腔,其所彰显的正是关中地区千年积淀的秦风秦韵,要是换了别的什么字,那感觉就会绵软无力,那浑厚的底蕴就会大打折扣。

  “咥”的意蕴三言两语道不尽,但咥馍的气势却人人都能展现:一个馍捏进手中,寻合适地儿一蹲,提眉瞪眼,大嘴满满咬一口,继而圆鼓着嘴细嚼慢咽,任由丝丝麦香在舌尖与齿间漫漶……以这般豪迈的吃相去咥馍,三下五除二,好几个馍就下了肚,大有风卷残云之势。

  在关中这片土地上,一个能咥又能干的人常常被人们视为生活中的英雄。平日里,顶风冒雨出一趟远门,或迎着太阳下一回地,只要是地道的关中人都会随身带着几个馍的,这一习以为常的举动并非懒得做饭,而是为了挤时间赶活计,跟平平淡淡的日子拼劲头。每当行远了,干累了,啃几个馍,灌几口水,迅疾就能重新恢复体力,继而一口气忙活到日薄西山。自苦水窝窝里里一脚一脚趟出来的关中人,从不认为干咥一个馍的日子有多么不堪,倒是大鱼大肉之类的吃食反而会让人的肠胃起腻。

  有馍在身,日子不愁。老辈人常说“苦日子锻造硬脊梁”,惯于随身带几个馍奔日子的关中人,个个都是能受得起天磨的铁汉子。“秋播百亩田,夏收堆满仓,蜕皮留麦粉,蒸馍万里香。”馍的滋味悠远绵长,馍的故事林林总总,馍在充实关中人肠胃的同时,也在锻造着关中人的风骨。




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